四角粽,南方包法?北方包法?你又是怎么包的?

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四角粽,南方包法?北方包法?你又是怎么包的?

辽南蟹
辽南蟹

liaonanxie

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我是中原人,早年,很少吃大米,更别说粽子了。小编年纪貌似暴露了啊。不吃自然也不会包。但是我觉得,我应该学会包才是,要不然怎么玩美食啊。于是我不断练习,从不会到会,从不熟练到完全熟练,一路走过来,粽子不是问题了。

看看我包过的粽子吧。



其实我说,即使你不会包,也不要退缩,准备材料,试着来,只要包起来,煮好不漏米,只要馅料自己喜欢,不论是什么样的粽子,都是好粽子。

因地域不同,粽子的口味儿也有不同,这是自然的。因地地域不同,包粽子所用的叶子也有不同,这也是自然的,常用的有麻竹叶,桂竹叶,芦苇叶,竹笋壳,荷叶,芭蕉叶,玉米叶等棕叶分鲜叶,保鲜叶和干叶,我们当地通常都用鲜芦苇叶包粽子。新鲜的叶子先清洗再用开水焯汤,然后直接包,煮好的粽子有着鲜叶的清香,很好吃。如果想保鲜,可以将焯烫过的叶子整理整齐后用保鲜膜包好冷冻在冰箱中,随时都可以拿出来用。

同一种粽子,不同的人包法也有不同,这个没有关系,只要你掌握要点,多练习,包好粽子完全不是问题。

就四角粽而言,南方北方包法也有不同,大至区别是北方四角粽四角不是那么规整,个头也稍小些,大都是从叶子的一头开始裹。南方四角粽四角规整,个头稍大,通常是把叶子从中间对折后各按各的包法包起来的。在我不断的实践之后,我现在最喜欢我的包法,应该归为南方四角粽。喜欢它的原因是好包,好放馅料,好捆扎。我今天祥细的组图来说明一下,图片我包蜜枣粽时拍了一部分,包咸肉粽的时候又拍了一部分,统一起来讲吧。

我今年包的三种粽子馅料

豌豆腊肠粽,


糯米,腊肠,豌豆,花生,这是我喜欢的一种馅料,米不调味,直接包上切好的腊肠和花生豌豆,虽是咸粽,但口味儿并不重,在我家很受欢迎。

蜜枣花生粽


糯米,花生,豌豆,蜜枣,属于甜口儿的,可以直接吃,也可以粘糖一起吃。

咸肉粽


糯米,豌豆,腊肠,香菇,虾干,鲜肉,鲜肉单独腌,大米同其它材料一起入味儿后再包,味道浓香,人见人爱。



四角粽包法:

1、准备材料,除了米和馅料之外,

2、准备好剪刀,线绳,粽叶。


3、取两张叶子,一上(里面)一下(外面)错开。

4、从大约中间的位置对折折出一个漏斗。


5、折好是这样的。

6、注意手捏的位置。


7、放上米,放上馅料,注意,第一层米放过之后,左手的姿势已经变了,整个手在下面托着。

8、再放上米,让馅料处在中间位置。


9、用右手将叶子盖过来,左右手配合并顺势把左手虎口地方包好。

10、再将左手三个手指上面的叶了包下来。


11、左手整个手把粽子攥在手里。此时,上方有两个角。

12、看看下面,叶子尾巴向右手方法包过去。先攥在手里。


13、下面就是这样子的,也有两个角。

14、缠上绳子,捆后就成了。


15、然后就是煮粽子了,传统方法都是整天整夜的煮,满层都是粽香味儿。现在我们可以用压力锅或者电压力煲,我通常是用电压力煲,放上粽子,启动一个豆类程序,然后自然保温数小时,香香的粽子就好了。

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TravelSeptember 20, 2018 (Updated: September 20, 2018 )